红茶的制作工艺流程是什么？

红茶制作工艺与技巧

红茶是世界上贸易量最大的茶类，占世界贸易量的957%以上。我国红茶最早产于福建崇安（现武夷山市），后传入闽北诸县，江西修水、祁门、湖北宜昌等地。19世纪中叶以后，中国红茶生产技术传播到印度、斯里兰卡、印度尼西亚、肯尼亚等亚非和拉美国家，成为世界上最为畅销的茶类。国内红茶产量比绿茶、乌龙茶的产量少，近几年增长速度较快。红茶是发酵茶，红汤红叶是红茶品质的基本特征。

红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶。红茶是以适宜的茶树新梢芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程加工而成的茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶经萎凋后，其生物酶活性增强，在揉捻或揉切过程中，细胞壁受损，多酚氧化酶与芽叶中含量最多的茶多酚发生氧化反应，形成邻醌，然后进一步氧化聚合生成茶黄素、茶红素以及茶褐素。茶黄素为黄色物质，具有一定的鲜强度，茶红素为红色物质，具有醇甜滋味，它们与未氧化的茶多酚一起形成红茶浓强鲜爽和红浓艳亮的汤色，形成红茶红汤红叶的特点。

红茶加工工艺是萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥。

红茶按照工艺分为三大类

工夫红茶、小种红茶、红碎茶。加工工艺分别是

工夫红茶：鲜叶----萎凋----揉捻----（筛分复揉）----发酵----烘干----成品

小种红茶：鲜叶----日光萎凋----揉捻----发酵----过红锅----复揉----成品

红碎茶:鲜叶----萎凋----揉切----发酵----烘干----成品

当然随着社会 的不断进步红茶的加工工艺也在不停的改良完善，每个红茶加工厂都有自己的秘诀。