牛腱子肉的家常做法有哪些？

一、牛腱子肉的家常做法有哪些？

炒跟炖两种做法都合适牛腱子肉。以下是炖牛腱的做法：

主料：牛建子3条

辅料巧尘：大葱1根、生姜6片、桂皮2根、香叶5片、八角5个、草果1个、小茴香5g、甘草5g、十三香粉1小匙、老抽1小匙、生抽3大匙、料酒4大匙、冰糖260g、盐6大匙、清水适量、香菜叶适量。

1、牛腱子洗净。

2、每条切成三大块。

3、锅内水烧温，放入牛腱子，大火烧至水开后转小火煮5分钟。

4、捞出洗净，放入凉水中浸泡半小时。

5、准备好香料。

6、将香叶、八角、小茴香、甘草、草果装入一次性香料袋。大葱切成段，生姜切片。

7、锅内倒入适量清水，放入香料包、桂皮、姜片、葱段。加入十三香粉、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐。

8、大掘咐火烧开，转小火煮15分钟，制成五香卤水。

9、倒入浸泡好的牛肉，大火煮沸后转小火再煮50分钟，直到牛肉可以用筷子轻松扎透。

10、捞出沥水，自然晾干2小时。

11、再次大火将五香卤水煮开，倒判宽纯入晾好的牛肉，煮沸后转小火再煮30分钟。

12、牛肉放至不烫手时切片。

13、装盘，摆上香菜叶，完成。

二、卤牛腱子肉的家常做法

1、牛腱子肉，料酒，冰糖，花椒。角，小茴香，白蔻，甘草，香叶，桂皮，罗汉果，盐。

2、将牛腱子洗干净。切成两、三块（要不切太碎）。

3、锅里加入冷水，加入花椒、料酒、放入牛腱，大火烧开至不再冒出血沫。

4、牛腱焯水后捞出，冲洗干净，放入冷水中浸泡一会，沥干水份，备用。

5、准备好材料，桂皮、草果、白蔻、香叶、花椒、陈皮、姜、葱、罗汉果。

6、将材料放入调料袋里。

7、锅里加水，放入所有调料。

8、加入生燃败抽，料酒，冰糖，盐，大火烧开后转小火，盖上锅盖煮15分钟左右。

9、加入焯好的牛腱。

10、大火烧开后，开中小火煮15分钟。

11、转小火煮30分钟皮举颤左右。

12、用筷子稍用力就能戳穿，这时可以关火了。

13、将卤好的牛腱捞出，沥干，放架子上风干，答运至表面颜色 变深，期间翻动一、两次。切片，可以开吃啦。

三、请问大家谁知道牛腱子前腿和后腿的区别

区别为：肉质不同、筋膜不同、用途不同。

一、肉质不同

1、牛腱子前腿：牛腱子前腿肉质要更加细腻，肥瘦相间，吃起来的口感比较鲜嫩。

2、牛腱子后腿：牛腱子后腿肉质是比较紧致的，瘦肉比较偏多，吃起来的口感比较筋道

二、筋膜不同

1、牛腱子前腿：牛腱子前腿筋膜要贺睁御比早仿后腿肉的筋膜多。

2、牛腱子后腿：牛腱子禅岩后腿相对于前腿肉来说，上面的筋膜会比较少。

三、用途不同

1、牛腱子前腿：牛腱子前腿适合用来做炒牛肉或者牛排等。

2、牛腱子后腿：牛腱子后腿适合用来做丸子和炖汤等，为了保证后腿肉的口感，最好是在烹饪之前用料酒腌制一下。

1、部位不同

牛前腱子是位于牛前腿上方肌肉，经精细分割得到的部分，而牛后腱子是位于牛后腿上方肌肉精细分割得到的部分，二者部位不同。

2、肉质不同

牛前腱子的肉质比较Q弹细腻，带较多筋膜，而牛后腱子的肉质比较紧致有劲，瘦肉居多运或，筋膜略少。

3、口感不同

牛前腱子的口感比较香软易嚼，汁水饱满，而牛后腱子的口感则相对紧实易老，香浓下酒。

4、使用范围不同

牛前腱子最适合做卤牛肉，成品口感香软多汁，多汁细腻，而牛后腱子相对易老，因搜碰为筋膜相对更少所以更适合做炒牛肉、煎牛肉等快手菜，味道香浓可口。

牛前腱子比牛后腱子更好吃，理由如下：

1、牛前腱子口感更香软多汁

由于牛前腿本身比牛后腿运动量少，所以牛前腿的肉质相对更加软嫩，而牛前腱子就是牛前腿上的肌肉，所以牛前腱子旁漏伍肉会比运动量更大的牛后腱子肉更加软嫩，脂肪筋膜更丰富，所以口感也会更加香软多汁，好吃解馋。

2、牛前腱子筋膜更丰富

很多人吃卤牛肉就是为了吃筋道可口的口感，而具有更多筋膜的牛前腱子肉显然是更好的卤牛肉选择，用牛前腱子卤好的牛肉更加多汁香浓，好嚼下酒，而如果是用更紧实的牛后腱子肉卤制，卤好的牛腱子肉一般口感发干易柴，吃着相对更老，并不适合做卤牛肉。

3、牛前腱子香味更香浓

由于牛前腱子比后腱子具有更多的筋膜和脂肪，而牛肉香味 主要来自于脂肪，因此牛前腱子不管是做卤牛肉还是别的菜品牛肉香味都会更加突出，吃着更加香浓解馋。

前腿筋多肉活，后腿肉柴筋少

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白穗尺亮质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”猜宽的美称。

腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适困悉于炖、焖、酱等。

前腿筋多肉活，后腿肉柴筋少

四、家庭炖牛腱子肉的方法 炖牛腱子肉的家常做法

1、牛腱子洗净，切小块焯水后捞起备用。

2、准备调料，番茄和洋葱洗净，用培陆叉子把番茄旦迹用火烫破表皮后去皮，分别切小片备用。

3、热锅倒入食用油，温油下入牛腱子两面微煎后盛起。

4、留余油下入调料爆香，倒入番茄煸炒出香味，再倒入洋葱煸炒均匀。

5、倒入牛腱子加入适量模中并料酒，把所有食材全部倒进电压锅炖。

6、25分钟后等排气完能打开时候倒入番茄，再煮开就可以了。